Если вы хотите меня поддержать:
Я – автор на Литрес.
Я – чтец на Литрес.
__________Почти всегда в ошибках есть нечто священное. Никогда не пытайся их исправлять. Напротив, дай им рациональное объяснение, пойми их вполне и всецело.
Сальвадор Дали
В гречневый хлеб идёт два вида пшеничной вышки, пшеничная цельнозерновая и гречневая цельнозерновая. Во все остальные (за исключением пшеничного) хлебы, куда идёт пшеничная цельнозерновая, идёт и ржаная цельнозерновая. И с первой своей стажировки я знала, что самый предсказуемый косяк – отвесить в «Гречку» ржаную цельнозерновую.
Я всегда была готовая к этому, всегда была внимательна. И не косячила.
Но сегодня этот день настал. Я насыпала в «Гречку» ржаную. И сразу заметила. Дима говорит, что это не косяк. Если ты заметил и сразу исправил. Но для меня это косяк.
Несколько правил: первой сыпем муку, потом на неё – мелочь. Сыпем сырьё в разные, скажем, углы (потому что у меня для отвесов тара с углами (а если круглая – в разные стороны) и всегда в одни и те же. Например, соль – левый верхний, сахар – левый нижний, молотый кориандр – правый нижний.
Димино правило (сегодня мною узнанное): сырьё отвешиваю я, в дежу сырьё пересыпает Дима. Заодно проверяет, всё ли на месте. Так и ответственность разделяется.
Сегодня Дима засомневался, есть ли в первом «Купце» соль. Я была уверена, что есть, но он засомневался, и я засомневалась. Как проверить? Вытащить всё сырьё из держи в ящик и взвесить. Будет общий весь меньше на 100 граммов – соли нет.
Но Дима уже вылил в сухое закваску. И вытаскивать теперь сырьё на взвешивание было не удобно. И я предложила: мы вымешаем тесто на медленной скорости и просто попробуем его на вкус. И если соли, действительно, нет, мы просто её всыпем.
Так мы и сделали. Соль была.
И был косяк с «Пивасиком». Пшеничной цзэшки я отвесила столько, сколько надо было цзэшки ржаной. И всё на этом. То есть в хлебе получилось минус почти два килограмма муки. И естественно уже на этапе смешивания сырья, стало понятно, что что-то не так. Слишком жидкая масса, значит – либо перелита жидкость, либо недосыпано сухое. Опять вытаскиваем, взвешиваем, считаем.
На этапе вытаскивания Дима помучался, помогать себе мне не разрешил и подразозлился, я это чувствовала.
 |
| Хлеб в итоге получился отличный |
Косяк – всегда трата времени. Но это и урок. Благодаря которому потом время экономится.
Работу мы закончили вовремя, но потом я закрывала смену и сделала, мне кажется, всё идеально. Ни про что не забыла. Хотя дел было очень много и я их не записывала, а просто помнила.
А главное моё достижение – ведро, оставшееся от семечек, отдала на начинки.